Stiati ca unele metode de gatit va pot reduce riscul de a
face cancer? Multe studii au aratat ca alimentatia noastra are o influenta
cruciala asupra sanatatii noastre, inclusiv reducerea riscului de boli grave
precum cancerul.
Probabil stii deja ca cel mai bine sa mananci cereale integrale, mai degraba decat cereale rafinate si ca ar trebui sa incorporezi o multime de legume proaspete in dieta ta. Dar stiai ca ceea ce este important nu este doar ceea ce mananci, ci si cum iti gatesti mancarea? De exemplu, usturoiul tocat este mai bun pentru prevenirea cancerului decat un catel intreg de usturoi si este mai bine sa inmuiati cartofii in apa inainte de a-i pune la cuptor.
Sa vedem cateva dintre cele mai bune metode de gatit pentru
prevenirea cancerului:
Brocoli
Broccoli este o mare sursa de sulforafan, o componenta care
este dovedita stiintific ca are proprietati impresionante impotriva
cancerului.
Enzima mirosinaza, care se gaseste in broccoli, este esentiala
pentru formarea sulforafanului. Daca distrugeti aceasta enzima in
timp ce supra-gatiti broccoli, deteriorati si proprietatile anti-cancer ale
acestei legume.
O cercetare prezentata in noiembrie 2013 la
American Institute for Cancer Research (AICR) comparativ intre gatitul obisnuit,
gatitul cu microunde si broccoli la aburi si a constatat ca broccoli gatit la
aburi timp de pana la cinci minute este cea mai buna modalitate de a pastra
enzima mirosinaza. Gatirea si incalzirea la cuptorul cu microunde timp de
un minut sau mai putin au distrus majoritatea enzimelor.
Un studiu publicat cu doi ani mai devreme in jurnalul „Nutritie
si Cancer” a descoperit ca consumul de varza de broccoli care contin cantitati
mari de enzima mirosinaza la broccoli a crescut formarea de sulforafan .
Rosii
Rosiile contin un antioxidant puternic numit licopen, care
este asociat cu reducerea riscului de diferite tipuri de cancer.
Potrivit American Institute for Cancer Research,, este
recomandat sa gatiti rosii timp de cateva minute, deoarece gatitul elibereaza
licopenul care este mai bine absorbit in comparatie cu rosiile care nu au fost
gatite. Adaugarea unui pic de ulei de masline la rosiile fierte va creste si
mai mult cantitatea de licopen absorbit in organism.
Usturoi
Daca zdrobiti sau tocati usturoiul si apoi asteptati 10-15
minute inainte de a-l expune la caldura, se formeaza o fitochimica numita
alicina care ajuta la combaterea multor boli.
Allicina este creata intr-o reactie chimica intre o
componenta numita alliin si enzima alliinaza. Cand usturoiul este intreg,
alliina si alliinaza sunt separate, dar cand toci sau zdrobesti usturoiul le
face sa se amestece si sa creeze alicina.
Deci, inainte de a expune usturoiul tocat la caldura, cel mai
bine este sa astepti, deoarece caldura distruge alliinaza enzimatica, asa ca
lasa-i pe enzima sa-si faca treaba un timp inainte de a gati usturoiul.
Cartofi
Cartofii sunt unul dintre alimentele care creeaza o substanta
chimica numita acrilamida in anumite metode de gatit. Studiile au
descoperit ca nivelurile ridicate de acrilamida pot creste riscul de cancer la
animale, iar multi experti considera ca este probabil ca acest lucru sa fie si
la om.
In general, sansele de formare de acrilamida cresc atunci cand
alimentul este pregatit pentru perioade mai lungi la temperaturi ridicate, cum
ar fi prajirea sau coacerea.
Recomandarile publicate de Food and Drug Administration
(FDA) in noiembrie 2013, nu recomanda sa pastrati cartofii la frigider,
deoarece acest lucru poate creste formarea de acrilamida in timp ce coaceti sau
prajiti. Se recomanda depozitarea cartofilor intr-un loc rece si intunecat,
cum ar fi un dulap sau camara.
In plus, este recomandat sa inmuiati bucatile de cartof in
apa timp de 15-30 de minute inainte de a le praji sau a le coace pentru a
reduce cantitatea de substante chimice care vor fi create in proces.
Potrivit FDA, atunci cand se compara prajirea si coacerea
cartofilor, prajirea provoaca cea mai mare formare de acrilamida. Cu toate
acestea, gatirea in apa si prepararea in cuptor a cartofilor intregi in pielea
lor nu formeaza acrilamida.
Nota – daca alegeti sa prajiti cartofii, de exemplu
chipsuri, prajiti-le pana cand sunt aurii, dar nu brune, deoarece zonele brune
contin mai multa acrilamida.
Paine
Ca si in cazul cartofilor, supraincalzirea painii formeaza
acrilamida. Prin urmare, FDA recomanda sa pregatiti painea prajita pana cand
este de o culoare maro deschis si nu maro inchis. Daca exista zone foarte inghise
(arse), evitati sa le mancati.
Carne
Studiile arata ca exista o legatura intre gradul de
preparare a carnii si riscul asociat cu diferite tipuri de cancer. Incalzirea
carnii la temperaturi ridicate determina formarea de componente care pot dauna
ADN-ului nostru si cresc riscul de cancer.
Cel mai bun mod de a evita acest lucru este sa pregatiti
carnea la o temperatura mai scazuta. Preferati firberea si coacerea carnii
decat prajirea si gratarul, in special gratarul pe carbune.
Daca decideti sa faceti gratar carnea pe carbune, se recomanda
sa faceti la jar si nu peste flacari si sa eliminati partile arse pentru a
reduce pagubele. Pentru a preveni formarea componentelor cauzatoare de
cancer, este mai bine sa intoarceti carnea des si sa continuati sa o prajiti. Potrivit
American Institute for Cancer Research, marinarea carnii cu ierburi si
mirodenii inainte de a pune pe foc poate reduce formarea cancerigenelor.
Ierburi
Ierburile nu numai ca adauga aroma si culoare alimentelor,
dar au si proprietati medicinale puternice.
Noile studii ridica posibilitatea ca ierburile sa joace
si ele un rol in prevenirea cancerului. De exemplu, experti ai American Institute for Cancer Researchspun
ca rozmarinul contine o substanta cunoscuta sub numele de carnosol care poate
inhiba cresterea tumorilor canceroase.
Fructe si legume
Mancati fructele si legumele cu tot cu piele. Pielea
este incarcata cu fitochimice anti-cancer.
De exemplu, daca mananci un mar cu pielea lui, primesti cu
75% mai mult quercetina, care este o componenta anti-cancer, in comparatie cu un
mar decojit.
Gatirea legumelor pentru o lunga perioada de timp determina
ca acestea sa piarda vitamine solubile in apa, cum ar fi vitamina C si acid
folic si unele fitochimice.
Pentru a maximiza potentialul anti-cancer al legumelor, American
Institute for Cancer Research recomanda sa le gatiti la aburi, sa le coaceti la
cuptor sau sa le consumati crude. Daca mai doriti sa gatiti legumele, adaugati
suficienta apa doar pentru a acoperi fundul oalei si gatiti pana cand legumele
sunt fragede.
De asemenea, este recomandat sa adaugati la legume un pic de
grasimi sanatoase – cum ar fi uleiul de masline, avocado, tahini si nuci –
deoarece grasimea ajuta la absorbtia nutrientilor sanatosi precum
beta-carotenul si vitaminele solubile in grasimi, cum ar fi vitamina A, E si K.
8 combinatii alimentare sanatoase pentru combaterea
cancerului, reducerea colesterolului si prevenirea atacurilor cardiace
Stiati ca combinatia de avocado si rosii creste absorbtia
licopenului, componenta sanatoasa a unei rosii? si atunci cand mancati
spanac, ar fi bine sa-l combini cu o bucata de portocala pentru a imbunatati
absorbtia fierului?
Mai jos puteti gasi combinatii alimentare sanatoase, care
ajuta organismul sa lupte impotriva cancerului, sa reduca
colesterolul si sa previna atacurile de inima. Daca sunteti in cautarea
unei formule castigatoare care sa va imbunatateasca sanatatea, atunci profitati
de ceea ce ne ofera natura si consumati castigand combinatii de alimente sanatoase.
Inseamna ca fiecare aliment are beneficii individuale asupra
sanatatii, insa atunci cand este asociat cu un alt produs alimentar, obtineti o
combinatie sanatoasa. Deci, ce combinatii alimentare trebuie sa consumam in
meniul nostru?
Turmeric si piper negru
Piperina este substanta chimica din piperul negru, in timp
ce curcumina este un polifenol care joaca acelasi rol in turmeric.
Unii medici sfatuiesc pacientii lor sa ia turmeric intr-o
forma suplimentara, care este de obicei combinata cu piperina. Piperina ajuta
la absorbtia curcuminei si astfel creste cantitatea de curcumina pe care
organismul o poate absorbi. Si daca gatiti cu turmeric, asigurati-va ca adaugati
niste piper negru la mancare.
Rosii si avocado sau broccoli
Combinatia de rosii si avocado, de exemplu in guacamole,
permite absorbtia mai buna a licopenului din rosii in prezenta grasimii in
avocado. Licopenul este utilizat ca antioxidant si o substanta esentiala
pentru prevenirea bolilor de inima, a problemelor vaselor de sange si reduce
riscul de cancer.
In mod similar, licopenul din sosul de rosii este absorbit
mai bine daca exista ulei de masline decat daca este fara ulei. Daca nu va
place uleiul de masline, pregatiti o salata de rosii cu nuci si seminte bogate in
grasimi sanatoase. O alta problema este ca licopenul din rosii devine mai
concentrat si biodisponibil atunci cand rosiile sunt gatite intr-un sos sau
pasta, asa ca gatiti-va rosiile si adaugati putin ulei.
De curand, a devenit clar ca combinarea de rosii si broccoli
are propriile sale beneficii pentru sanatate: potrivit site-ului webMD,
un studiu reper, publicat in Cancer Research, a aratat ca tumorile de prostata
au crescut mult mai lent la sobolanii hraniti atat cu tomate, cat si cu
broccoli, in comparatie cu sobolanii care au mancat fie broccoli sau rosii
singure.
Mere si ciocolata neagra
O combinatie castigatoare surprinzatoare este un mar rosu si ciocolata
neagra. Merele contin o substanta antiinflamatoare puternica numita quercetina,
in special la nivelul pielii si a partilor apropiate. Aceasta componenta
combate reactia alergica, problemele cardiace, Alzheimer, boala Parkinson,
cancerul de prostata si cancerul pulmonar.
Ciocolata neagra, precum si strugurii negri, fructele de padure
si vinul rosu, este bogata in antioxidanti numiti catechina care
reduce semnificativ factorii de risc pentru ateroscleroza si
cancer. Combinarea acestor alimente reduce reducerea aderentei
trombocitelor, imbunatateste activitatea sistemului cardiovascular si previne
tulburarile de coagulare a sangelui.
Quercetina se gaseste si in hrisca, ceapa si fructe de padure,
astfel incat puteti construi combinatii interesante de mancare, cum ar fi
sangria cu mere feliate, hrisca cu fructe de padure si multe altele.
Peste si usturoi
Cine nu a combinat pestele si usturoiul intr-o reteta sau
alta? Recomandarea de a combina peste cu usturoi nu este , in principal
din motive de gust: aceasta combinatie imbunatateste capacitatea
organismului de a utiliza componente anti-inflamatorii, reduce nivelul
de colesterol din peste si sa utilizeze acidul gras omega 3. Efectul
de scadere a colesterolului este mai puternic atunci cand mancati aceste
doua alimente impreuna.
Este important de stiut ca pestele este in sine o sinergie
perfecta intre minerale precum zinc, fier, cupru, iod si seleniu, care functioneaza
impreuna ca o puternica componenta antiinflamatoare.
Afine si struguri
O cercetare medicala de la Oregon State University
care a fost publicata in revista Molecular Nutrition and Food Research a
analizat impactul diferitelor substante chimice asupra sistemului imunitar uman . S-a
constatat ca doi compusi, resveratrolul gasit in strugurii rosii si pterostilbena gasita
in afine, atunci cand sunt combinati cu vitamina D, ar putea stimula
capacitatea organismului de a preveni imbolnavirile.
Fructele de padure sunt alimente bogate in nutrienti la
pachet cu antioxidanti, vitamine, minerale si fibre. De asemenea, au
proprietati incredibile de vindecare care va pot transforma sanatatea. Un
studiu medical publicat in jurnalul Prevenirea bolilor cronice a descoperit
ca fructele de padure pot reduce riscurile pentru bolile cardiovasculare si
neurodegenerative si unele tipuri de cancer.
Spanac si fructe citrice
Combinatia de vitamina C si fier este dovedita
stiintific ca imbunatateste absorbtia fierului in celule.
De aceea, se recomanda combinarea alimentelor bogate in
vitamina C, cum ar fi legumele cu frunze, citrice, rosii, capsuni, ardei rosu,
pepene si broccoli, cu alimente pe baza de plante, bogate in fier, precum
spanac, kale, fasole verde, praz si ceapa.
Carne la gratar si rozmarin
Studiile medicale au descoperit ca gatitul carnii la
temperaturi ridicate este cunoscut pentru a crea toxine si cancerigene.
Marinarea carnii scade riscul prin prevenirea formarii
toxinelor. Un studiu stiintific a descoperit ca adaugarea de
rozmarin la carne inainte de face la gratar sau praji reduce semnificativ
formarea acestor toxine.
Oamenii de stiinta atribuie acest lucru unor antioxidanti
specifici din rozmarin care reduc cantitatea de substante periculoase la
temperatura ridicata prin absorbtia radicalilor liberi ai carnii. Daca nu
va place rozmarinul, incercati marinata cu usturoi, ceapa si suc de lamaie –
s-a dovedit ca sunt eficiente (usturoi si ceapa mult mai mult decat sucul de lamaie).
Combinatii de vitamine
Un studiu medical a descoperit ca o combinatie de vitamina D cu calciu reduce riscul de cancer de colon, pastreaza masa osoasa si amelioreaza simptomele, cum ar fi premenstruale. Aceasta combinatie imbunatateste, de asemenea, capacitatea de a reduce greutatea.
O alta combinatie familiara este cea a alimentelor bogate in
vitamine solubile in grasimi, precum vitamina A (morcovi, broccoli, mazare),
vitamina D (peste, lapte, iaurt) sau vitamina E (cartofi dulci, spanac, peste) si
grasimi sanatoase gasit de exemplu in ulei de masline sau migdale. Aceasta
combinatie permite vitaminele sa fie absorbite eficient in corpul
nostru. Asadar, incearca de acum incolo sa mananci iaurt cu migdale
sau nuci.
Chiar si un bol de fulgi de ovaz cu felii de portocale sau
kiwi este o combinatie buna – combinatia de fulgi de ovaz si vitamina C
(portocale, kiwi, pepene cantaloupe, capsuni) reduce valorile LDL (colesterolul
rau), curata vasele de sange si ajuta la prevenirea atacurilor de cord,
comparativ cu consumul separat al fiecarei componente.
In concluzie, este important sa intelegem ca combinarea
anumitor alimente poate contribui foarte mult la sanatatea noastra si poate
reduce daunele cauzate de consumul altor alimente. Aceste combinatii castigatoare
ne pot umple cu energie si ne putem imbunatati sanatatea si bunastarea.
Surse medicale:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5225737/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23411305
https://www.aicr.org/
https://www.aicr.org/publications/newsletter/2013-winter-120/hot-tomatoes.html
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5835509/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19866466
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2771684/
https://cancerres.aacrjournals.org/content/62/9/2522.short
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15630198
https://www.webmd.com/food-recipes/features/tasty-tomato-antioxidant-power-blast
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2608252/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3947465/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22122765