Ultima actualizare în iulie 4, 2025 de admin
Timp de decenii, am fost bombardați cu mesaje contradictorii despre alimentație. Grăsimile au fost demonizate, ouăle privite cu suspiciune, carnea roșie acuzată de boli grave, iar untura a devenit aproape un simbol al unui trecut „nesănătos”. Dar ce spune știința modernă? Este timpul să reevaluăm unele alimente considerate periculoase sau „rele pentru sănătate” și să descoperim că, în realitate, ele pot fi surse valoroase de nutrienți.
De ce am eliminat aceste alimente din alimentație?
Revoluția alimentară din secolul XX a adus cu sine o schimbare majoră de paradigmă. Sub influența unor studii incipiente și a unor campanii de marketing agresive, s-a creat o teamă irațională față de grăsimi, în special cele saturate. Acest lucru a dus la înlocuirea grăsimilor naturale, tradiționale, cu produse procesate, adesea pline de zaharuri și uleiuri vegetale rafinate, mult mai instabile la temperaturi înalte. Ne-am îndepărtat de înțelepciunea culinară a bunicilor noastre, crezând că facem alegeri mai sănătoase, când de fapt, adesea, făceam exact contrariul.
Reabilitarea alimentelor tradiționale: ce spune știința modernă?
Vestea bună este că știința evoluează, iar multe cercetări recente contrazic dogmele vechi. Iată câteva exemple de alimente reabilitate:
Untura de porc: o grăsime naturală, plină de beneficii
Cândva nelipsită din bucătăriile românești, untura de porc a fost înlocuită cu margarina și uleiurile rafinate, adesea hidrogenate. Însă știința modernă arată că:
- Compoziție Nutrițională: Untura de porc, nelipsită din bucătăriile românești, este una dintre cele mai sănătoase grăsimi, contrar miturilor despre nutriție. Conține peste 40% grăsimi mononesaturate, conform Healthline.
- Stabilitate la Gătit: Este o grăsime naturală, extrem de stabilă la temperaturi înalte, spre deosebire de multe uleiuri vegetale polinesaturate care oxidează rapid.
- Gust și Tradiție: Îi conferă mâncării o savoare inconfundabilă, specifică “mâncărurilor ca la bunica”. Multe bucătării europene (germană, austriacă, maghiară) au păstrat untura ca ingredient valoros.
Revenirea la untură, consumată cu moderație, nu este un pas înapoi, ci o reîntoarcere la echilibru și la alegeri mai sănătoase.
Ouăle: o comoară nutrițională demonizată pe nedrept
Ani la rând ni s-a spus să limităm consumul de ouă din cauza colesterolului din gălbenuș. Mulți au aruncat gălbenușul, pierzând partea cea mai nutritivă. Ce spun studiile actuale:
- Colesterolul Alimentar: Cercetările moderne demonstrează că colesterolul alimentar influențează mult mai puțin colesterolul din sânge decât s-a crezut inițial.
- Nutrienți Esențiali: Ouăle sunt o sursă excelentă de colină (esențială pentru funcția cerebrală), proteine complete, luteină și zeaxantină (importante pentru sănătatea ochilor).
- Superaliment Accesibil: Sunt versatile, sățioase și, dacă provin de la găini crescute în sistem free-range, au un profil nutrițional superior.
Gălbenușul este o comoară nutrițională pe care n-ar trebui să o evităm!
Carnea grasă: o sursă vitală de nutrienți
Carnea grasă a fost considerată “inamicul public numărul unu” în lupta împotriva bolilor cardiovasculare. Dar iată ce am uitat:
- Energie și Absorbție: Grăsimea din carne, mai ales de la animale crescute natural, este o sursă excelentă de energie și ajută la absorbția vitaminelor liposolubile (A, D, E, K).
- Micronutrienți: Carnea oferă fier, zinc și vitamina B12 într-o formă ușor biodisponibilă.
- Senzație de Sățietate: Contribuie la sațietate, reducând nevoia de gustări nesănătoase.
- Colagen: Mâncărurile tradiționale cu carne și os (tocănițe) oferă colagen natural, benefic pentru articulații și piele.
Consumată cu măsură, alături de legume și alimente integrale, carnea grasă face parte dintr-o alimentație echilibrată.
Slănina: o gustare tradițională nutritivă
Deși sună “grea”, slănina curată, de la porci crescuți natural, este un aliment dens nutritiv:
- Grăsimi Bune: Conține grăsimi sănătoase și este o sursă concentrată de energie.
- Vitamine B: Oferă vitamine din grupul B.
- Conservare Naturală: Este una dintre cele mai durabile forme de conservare a cărnii.
O felie mică de slănină, alături de legume și murături, poate fi o gustare tradițională sănătoasă.
Brânzeturile grase: probiotice și nutrienți esențiali
Brânzeturile maturate, precum telemeaua de oaie sau brânza de burduf, conțin probiotice benefice pentru flora intestinală și calciu biodisponibil. Alege variante locale, fără aditivi, pentru a susține digestia și imunitatea, conform EUFIC
Brânzeturile grase, în special cele maturate sau fermentate, au fost adesea evitate. Însă:
- Probiotice: Multe conțin probiotice benefice pentru flora intestinală.
- Calciu Biodisponibil: Sunt o sursă excelentă de calciu biodisponibil.
- Enzime și Bacterii Benefice: Brânzeturile tradiționale din lapte crud păstrează enzime și bacterii benefice care ajută digestia și susțin imunitatea.
Alegeți cu grijă brânzeturi locale, fără aditivi, și consumați-le cu moderație.
Pâinea cu maia: un aliment de bază redescoperit
Spre deosebire de pâinea industrială, pâinea cu maia este fermentată lent, fiind mai ușor digerabilă și cu un indice glicemic scăzut. Conține bacterii benefice pentru intestin, așa cum subliniază NIDDK. Aroma sa este inconfundabilă, iar sațietatea durează mai mult.
Deși glutenul a fost ținta multor diete, pâinea cu maia, fermentată lent, se diferențiază net de pâinea industrială:
- Digestibilitate: Este mult mai ușor digerabilă datorită fermentației lente, care predigeră glutenul.
- Indice Glicemic Scăzut: Are un indice glicemic mai mic.
- Bacterii Benefice: Conține bacterii benefice pentru intestin.
Pâinea cu maia, așa cum o făceau bunicii, poate fi parte dintr-o dietă sănătoasă și echilibrată.
Usturoiul crud: un medicament natural din bucătărie
Usturoiul crud este un remediu tradițional cu proprietăți antivirale și antifungice. Pentru a activa alicina, pisează-l și lasă-l 10 minute înainte de consum, conform Everyday Health. În medicina populară, era folosit pentru imunitate și deparazitare.
Considerat uneori prea puternic, usturoiul crud este un veritabil superaliment:
- Proprietăți Terapeutice: Este un puternic antibiotic natural, cu efecte antivirale, antifungice și ajută la scăderea tensiunii arteriale.
- Alicină: Consumul pisat, lăsat câteva minute înainte de adăugare în mâncare, activează alicina, substanța activă cu proprietăți terapeutice.
Usturoiul a fost folosit de secole în medicina populară românească pentru imunitate și sănătate.
Concluzie: echilibru și calitate
Trăim într-o eră a abundenței, dar și a confuziei alimentare. Este esențial să reanalizăm alimentele condamnate pe nedrept. Nu tot ce e gras e rău, și nu tot ce e modern e bun. Sănătatea nu stă în extreme, ci în echilibru, calitate și moderație.
Untura, ouăle, carnea grasă, brânza, slănina, usturoiul și pâinea cu maia – toate pot face parte dintr-un stil de viață sănătos, autentic și echilibrat, dacă sunt consumate cu măsură și în forma lor naturală, de la surse curate. Mâncarea este mai mult decât combustibil; este memorie, tradiție și identitate.
Ce aliment tradițional ai reintrodus în dieta ta și cum te simți de când l-ai redescoperit? Împărtășește experiența ta în comentarii!
