Ultima actualizare în noiembrie 16, 2025 de admin
Puține condimente au devenit atât de adânc înrădăcinate în viața noastră de zi cu zi precum scorțișoara. Aroma sa evocă iarna și Crăciunurile confortabile, dar este, de asemenea, aproape indispensabilă alături de o plăcintă fierbinte cu mere sau o cană de vin fiert. Cu toate acestea, deși o presărăm pe prăjituri din obișnuință, s-ar putea să nici nu ne gândim la un aspect important: ceea ce cumpărăm ca scorțișoară nu este neapărat condimentul pe care îl credem.
Citește și articolul meu 10 beneficii pentru sanatate: de ce mierea si scortisoara functioneaza mai bine impreuna?
O parte semnificativă a scorțișoarei disponibile în magazine nu este, de fapt, varietatea clasică, „adevărată”, ci o versiune mai ieftină și mai puternică. Diferența nu constă doar în gust, ci și în calitate și în potențialele beneficii pentru sănătate.
Scorțișoară – multe nume, multe arome
Denumirea de scorțișoară acoperă, de fapt, o întreagă familie de plante. Cel mai cunoscut și mai valoros tip este scorțișoara de Ceylon (Cinnamomum verum), care provine din Sri Lanka. Aceasta este varietatea pe care mulți oameni o numesc „scorțișoară adevărată”. Are un parfum floral delicat, ușor dulce, și este obținută din scoarță subțire, maro deschis. Scorțișoara de Ceylon aproape că se sfărâmă între degete, iar culoarea sa este vizibil mai deschisă decât cea a variantelor mai ieftine.
Totuși, majoritatea magazinelor vând scorțișoară de tip cassia – printre acestea se numără scorțișoara chinezească (Cinnamomum cassia), scorțișoara „corințiană” indoneziană (Cinnamomum burmannii) și scorțișoara vietnameză, cunoscută sub numele de scorțișoară Saigon (Cinnamomum loureirii). Acestea sunt mai puternice, au mai mult caracter, sunt mult mai picante și adesea au o culoare mai închisă.
Potrivit experților de la King Arthur Baking, diferența nu este doar senzorială: scorțișoara Cassia are tendința de a avea un nivel mai ridicat dintr-un compus numit cumarina, care în cantități mari poate fi dăunător ficatului. Asta nu înseamnă că un consum regulat este periculos, dar dacă folosești scorțișoară în mod frecvent, cum ar fi în ceaiuri, terci sau băuturi, este recomandat să cauți varietatea Ceylon.
De ce merită să alegi conștient?
Tipul de scorțișoară nu determină doar experiența gastronomică, ci și efectul ei asupra sănătății. Scorțișoara Ceylon are o aromă mai delicată și elegantă – ideală pentru deserturi cremoase, băuturi calde și mâncăruri cu fructe. Cassia și Saigon, pe de altă parte, sunt mai potrivite pentru mâncăruri tari, picante, cum ar fi plăcintele cu dovleac, biscuiții picanți sau tocănițele de carne.
Mulți cumpărători ar putea fi surprinși de faptul că scorțișoara cassia reprezintă marea majoritate a producției mondiale de scorțișoară. Scorțișoara Ceylon „adevărată” reprezintă doar câteva procente din producția globală. Acesta este motivul pentru care este mai scumpă și este adesea disponibilă doar în magazinele bio sau la mărcile premium. Dar diferența de preț nu este întâmplătoare: scorțișoara Ceylon necesită procesare manuală, iar din scoarța subțire se poate extrage mult mai puțin decât din stratul mai gros de scorțișoară cassia.
Cum poți recunoaște scorțișoara adevărată, de bună calitate?
Dacă vrei să eviți produsele de calitate inferioară sau mixte, există câteva semne simple la care trebuie să fii atent:
1. Ambalajul
Dacă scrie doar „scorțișoară” fără alte informații, aproape sigur este vorba de cassia. Dacă menționează originea – precum „Ceylon” sau „Sri Lanka” – este un semn bun.
2. Culoarea și textura
- Scorțișoara de Ceylon este maro deschis, fragilă, cu bețișoare subțiri rulate în mai multe straturi, precum pergamentul.
- Cassia este mai groasă, mai dură și mai închisă la culoare.
3. Mirosul
Dacă o cumpărați măcinată, veți observa diferența și după miros: scorțișoara de bună calitate are un miros intens, cald și aromatic imediat după deschiderea ambalajului. Pudra inodoră, de culoare palidă, este adesea amestecată sau maturată.
EatingWell avertizează, de asemenea, că scorțișoara de calitate inferioară poate fi amestecată cu alte scoarțe de plante sau materiale de umplutură, diluând astfel condimentul valoros. De aceea, este întotdeauna o idee bună să cumpărați de la o sursă de încredere, de preferință de la o marcă ce menționează originea și varietatea.
Cea mai bună soluție este să cumpărați bețișoare de scorțișoară și să le măcinați acasă în cantități mici. În acest fel, condimentul rămâne proaspăt și aromat, iar dumneavoastră aveți garanția că folosiți un produs pur. Uleiurile esențiale se evaporă rapid după măcinare – motiv pentru care scorțișoara pudră își pierde aroma și gustul după câteva luni.
Întrebări frecvente despre scorțișoară
Pentru majoritatea adulților sănătoși, o jumătate de linguriță de scorțișoară măcinată (aproximativ 1–2 grame) pe zi este considerată sigură. Consumul excesiv, în special din varietatea cassia, poate afecta ficatul și coagularea sângelui din cauza conținutului de cumarină.
Nu direct, dar poate ajuta la stabilizarea nivelului de zahăr din sânge, ceea ce poate reduce senzațiile bruște de foame. Din acest motiv, poate susține pierderea în greutate ca parte a unei diete echilibrate, dar nu este un panaceu în sine.
Scorțișoara este un adaos excelent pentru cafea, ceai, ciocolată caldă sau chiar limonadă fructată. Un băț mic de scorțișoară adăugat la o băutură fierbinte îi va elibera treptat aroma, adăugând un miros elegant băuturii, fără a o face amară.
Batoanele își pot păstra aroma până la 2–3 ani dacă sunt depozitate într-un loc întunecat și uscat.
Scorțișoara măcinată își pierde aroma și savoarea după 6–12 luni.
Merită să o cumpărați în cantități mici și să o păstrați într-un borcan închis ermetic.
Scorțișoara conține uleiuri esențiale și fibre, deci nu se dizolvă în apă sau lapte. Prin urmare, merită să o înmuiați într-o băutură fierbinte sub formă de bețișor, apoi să o scoateți înainte de servire.
Da, scorțișoara este un antibacterian și antiinflamator natural. Consumul ei într-o băutură caldă, cum ar fi ceaiul cu miere și scorțișoară, poate ajuta la ameliorarea durerilor în gât și la susținerea sistemului imunitar.
Uleiul esențial de scorțișoară de Ceylon (ulei esențial de Cinnamomum verum) este cel mai fin și mai sigur pentru aromaterapie. Uleiul de cassia este mai puternic, dar poate fi iritant pentru piele, așa că nu îl utilizați niciodată nediluat.
În cantități mici, da, atunci când este diluată. Scorțișoara poate stimula circulația sângelui, așa că poate fi folosită ca un exfoliant sau un „umpletor” natural al buzelor – dar întotdeauna amestecată cu ulei sau miere, niciodată singură, deoarece poate provoca iritații.
